Der sehr weiche, überwiegend aus Roggenmehl hergestellte Teig wird vor dem Backen von Hand auf runden Holztellern „geschüttelt“. Dadurch wird das Brot dünn und knusprig.

ZUTATEN: ROGGENmehl Type 997* (80 %), WEIZENmehl Type 550*, WEIZENkleie*, Hefe*, Fenchelsamen*, Steinsalz, Brotklee*; (*aus kontrolliertem Bioanbau)

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